Les recettes du Domaine Los Penedès à Claira près de Perpignan

** Ingrédients

• Tranches de butternut
• 100g de bleu de brebis
• Romarin frais
• Flocons de piment
• Noix, Miel, Huile d'olive

** Préparation

• Coupez la courge butternut en tranches puis épluchez-les. Placez-les dans un plat résistant à la chaleur.
• Sur le dessus, étalez des morceaux de bleu de brebis, saupoudrez de flocons de piment, de feuilles de romarin frais et de noix. Saupoudrez le tout d’huile d’olive.
• Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 min. Servir arrosé de miel.

** Ingrédients

• Pommes
• Pate feuilletée
• Du sucre
• De la cannelle
• 1 oeuf

** Préparation

• Epluchez les pommes, coupez-les en tranches et faites un trou au milieu.
• Découpez la pate en bandes de parts égales.
• Enrobez les rondelles de pomme, de sucre et de cannelle.
• Entourez les rondelles de pâte feuilletée.
• Badigeonnez-les à l’œuf, saupoudrez de sucre et faites cuire environ 25 min à 200°C.

** Ingrédients

• 500g de carottes
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 4 à 5 gousses d'ail
• Thym
• 2 cuillères à soupe de miel

** Préparation

• Coupez la queue des carottes, pelez, coupez en deux et coupez à nouveau les moitiés en deux.
• Placez les carottes coupées sur une plaque, ajoutez l’huile, le sel et le poivre. Remuez.
• Cuire les carottes à 200°C pendant environ 20 min.
• Faites fondre le beurre et mélangez avec l’ail haché et le miel. Retirez les carottes du four et ajoutez le mélange par dessus. Bien mélanger.
• Cuire à nouveau les carottes, 15 ou 20 min de plus jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Retirez et décorez avec du thym.

** Ingrédients

• 1 avocat
• 1 oeuf
• Du jus de citron
• Du fromage râpé
• Graines de Nigelle

** Préparation

• Enlevez la peau de l'avocat et écrasez-le avec le jus de citron. Ajoutez le fromage râpé et l'œuf et mélangez.
• Mettez ce mélange dans un sac à presser et pressez-le sur la plaque de cuisson sous forme de bâton. Saupoudrez de graines de Nigelle.
• Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15-20 min.

** Ingrédients

• 2 kakis
• 2 boules de mozzarella
• 1/2 citron
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de feuilles d'épinard

** Préparation

• Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
• Rincez et débarrassez les kakis de leur pédoncule. Coupez-les en fines tranches.
• Rincez et égouttez les feuilles d’épinard. Déposez-les dans 4 assiettes. Disposez par dessus les tranches de kaki. Déchirez les boules de mozzarella avec les doigts et déposez les morceaux dans les assiettes. Arrosez avec la sauce citronnée.

** Ingrédients

• 25cl de lait d'amande
• 3 cuillères à soupe de graines de chia
• 2 kakis bien mûrs

** Préparation

• Mettez les graines de chia dans un bol et ajoutez le lait d’amande. Bien mélanger et placez au frais.
• 15 minutes après, mélangez à nouveau pour que les graines ne se collent pas trop en gonflant. Laissez reposer 2h.
• Dans des verrines, disposez les graines de chia puis les tranches fines de kakis, alternez les couches.
• Placez au frais jusqu’au moment de déguster.

** Ingrédients

• 4 à 5 clémentines
• 5 oeufs
• 150g de sucre
• 250g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de levure chimique

** Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C. Déposez les clémentines épluchées dans une casserole, recouvrez-les d'eau et faites cuire à feu doux pendant environ 1h.
• Laissez refroidir les clémentines, puis mixez le tout. Retirez les pépins.
• Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez, puis incorporez la levure. Terminez en versant le jus et pulpe de clémentines.
• Beurrez et farinez un moule. Enfournez pour 45 min.

** Ingrédients

• 1 courgette
• 1 carotte
• 8 champignons
• 4 feuilles de brick
• Sel et poivre
• 20g de beurre
• Huile d'olive

** Préparation

• Découpez carottes et courgettes en 2 ou 3 tronçons selon leurs tailles. Coupez chaque tronçon en plusieurs lamelles, puis détaillez ces lamelles en bâtonnets.
• Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois qu'elle fume légèrement, ajoutez la julienne de carottes et courgettes, ainsi que les champignons. Faites revenir le tout pendant 5 min jusqu'à coloration, sans trop cuire les légumes toutefois. Assaisonnez en sel et en poivre.
• Sortez les feuilles de brick de leur emballage. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'une d'entre elles sur une seule face avec du beurre fondu. Posez une deuxième feuille par dessus la première et badigeonnez-la. Répétez l'opération avec toutes les feuilles. Déposez environ 2 cuillères de légumes sautés sur la partie supérieure de la feuille de brick en laissant un espace de 1 cm à partir du bord.
• Rabattez la partie supérieure de la feuille de brick sur les légumes de façon à les recouvrir et les enfermer dans la feuille et à former un rouleau. Roulez ensuite la feuille sur elle-même en serrant légèrement autour des légumes pour former un rouleau compact. Rabattez alors les deux extrémités du rouleau vers le bas en les maintenant avec les doigts. Déposez les rouleaux (face pliée vers le bas) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites cuire à 180°c jusquà coloration souhaitée (environ 10 min).

** Ingrédients

• Clémentines
• Petites crevettes
• Aneth, persil
• Noisettes
• Citron
• Huile d'olive

** Préparation

• Coupez le chapeau des clémentines et videz-les. Hachez la chair en petits morceaux.
• Décortiquez les petites crevettes.
• Ajoutez avec la chair des clémentines et les petites crevettes, aneth, persil, noisettes concassées, jus de citron et huile d'olive. Bien mélanger.
• Ajoutez ce mélange dans les coques des clémentines vides. Remettre leurs chapeaux par dessus.

** Ingrédients

• 3 betteraves
• 2 carottes
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 4 cuillères à soupe de yaourt
• Oranges
• Sel

** Préparation

• Pelez et râpez les betteraves et les carottes, puis les mettre dans la casserole.
• Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile et les faire sauter. Retirez les betteraves et les carottes molles de la casserole.
• Après refroidissement, ajoutez le yaourt, la mayonnaise, l’ail râpé et le sel et mélangez.
• Pour servir, coupez des tranches d'orange et ajoutez le mélange par dessus. Vous pouvez ajouter des noix par dessus en décoration.

** Ingrédients

• 5 kiwis
• 20cl de crème liquide entière bien froide
• 150g de yaourt
• 2 oeufs blancs et jaunes séparés
• 75g de sucre

** Préparation

• Epluchez les kiwis, mixez-en 3 pour obtenir un coulis. Coupez les deux autres en dés.

• Fouettez la crème au batteur jusqu’à obtenir des pics fermes. Réservez au frigo puis fouettez les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre.

• Fouettez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre pour obtenir un mélange blanc et épais. Incorporez délicatement le yaourt, les blancs en neige et la crème fouettée.

• Versez la moitié de la préparation à mi-hauteur d’un moule à cake chemisé de papier cuisson et recouvrez du coulis de kiwi. Incorporez les dés de kiwis dans le reste de crème puis versez dans le moule.

• Mettez au congélateur pendant au moins 12h avant de démouler la bûche.

** Ingrédients

• 3 oeufs durs
• 1/2 avocat
• Jus de citron
• Sel et poivre
• Kakis

** Préparation

• Faites cuire des oeufs jusqu'à obtenir des oeufs durs. Lorsqu'ils sont froids, pelez-les et coupez-les en 2, puis enlevez les jaunes.
• Mélangez les jaunes d’oeufs, le sel, le poivre, l’avocat et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et crémeux.
• Remplir les blancs d’œufs avec ce mélange et recouvrez de morceaux de kakis.

** Ingrédients

• 2 oranges
• 300g de sucre
• 100g de chocolat noir (ou blanc)
• 30cl d'eau

** Préparation

• Lavez les oranges et découpez-les en tranches régulières. Portez à ébullition l'eau et le sucre, plongez les tranches d'oranges dans ce sirop, recouvrez-les d'un papier sulfurisé et laissez cuire à petit bouillon pendant 15 min, retirez la casserole du feu, laissez refroidir et recommencez cette opération 5 ou 6 fois.
• Déposez les tranches d'oranges sur une grille et faites-les sécher à four doux (90°) pendant une bonne heure. Laissez-les bien refroidir.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez la moitié de l'orange dans le chocolat et faites sécher.

** Ingrédients

• 3 kakis
• 2 cuillères de cacao en poudre

** Préparation

• Prennez 3 kakis bien mûrs, épluchez-les et mettez-les dans le mixeur.
• Rajoutez 2 cuillères de cacao en poudre et mixez le tout. Cela doit etre crémeux.
• Versez ce mélange dans des ramequins.
• Laissez refroidir 1h à 2h au frais avant de démouler ou de manger à la cuillère.

** Ingrédients

• 1 courge butternut pelée et finement tranchée
• 50 g de cheddar râpé
• 50g d’emmental rapé

Pour la garniture :

• 1 à 2 cuillère à soupe de fromage à tartiner
• Une poignée de roquette
• 1/2 oignon rouge finement tranché
• 1 à 2 tranches de saumon fumé

** Préparation

• Epluchez et découpez des fines tranches de courge butternut.
• Etalez le cheddar sur la feuille de papier sulfurisé, puis déposez les tranches de butternut en quinconce de manière à former un rectangle, et recouvrez avec l’emmental râpé.
• Enfournez 20min à 180°C et on obtient la base du sandwich.
• Retournez la base du sandwich sur une planche, puis étalez-la de fromage à tartiner sur la moitié.
• Ajoutez la roquette et l’oignon rouge, puis le saumon fumé.
• Refermez le tout en pliant par dessus la partie sans garniture.

** Ingrédients

• 6 feuilles de lasagne
• 400 g de champignons de Paris
• 350 ml de lait demi-écrémé
• 250 g de courge butternut
• 60 g de fromage râpé
• 25 g de farine de blé
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel

** Préparation

• Épluchez la courge, coupez-la en dés et faites-la cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant environ 20 min. Égouttez-la une fois cuite et mixez-la pour obtenir une purée lisse.
• Emincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits et cuits.
• Préparez la béchamel : faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez ensuite le lait en 3 fois, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir environ 15 min. Une fois la béchamel prête, incorporez-y la purée de courge et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et une pincée de noix de muscade.
• Réservez 5 louches de cette béchamel dans un bol à part. Ajoutez les champignons au reste de la béchamel et mélangez bien. Préchauffez votre four à 200°C.
• Dans un plat, versez 2 louches de béchamel “nature” au fond. Disposez deux feuilles de lasagne par-dessus, puis étalez la moitié de la béchamel aux champignons. Répétez l’opération pour former un second étage.
• Terminez par une couche de 2 feuilles de lasagne, puis versez le reste de la béchamel “nature” sur le dessus. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pendant 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

** Ingrédients

• 1 courge butternut (environ 800 g)
• 400 g de feuilles de lasagnes fraîches
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 50 g de parmesan râpé
• 250 g de mozzarella
• 40 cl de béchamel maison
• 2 gousses d’ail
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Thym

** Préparation

• Préparation de la courge : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en fines tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel, du poivre, et du thym. Faites rôtir au four pendant environ 25 min, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée.
• Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre du beurre, ajoutez de la farine et laissez cuire 1 à 2 min tout en mélangeant. Incorporez progressivement le lait en remuant jusqu’à obtenir une béchamel lisse et onctueuse. Assaisonnez de sel, poivre, et ajoutez une touche de muscade si désiré.
• Assemblage des lasagnes : Dans un plat à gratin, commencez par une fine couche de béchamel. Disposez ensuite une couche de feuilles de lasagnes, suivie d’une couche de courge rôtie, et émiettez un peu de chèvre frais. Répétez l’opération en alternant les couches de lasagnes, de courge, de béchamel, et de chèvre, en terminant par une couche de béchamel et un mélange de mozzarella et de parmesan râpés.
• Cuisson des lasagnes : Enfournez à 180°C pendant environ 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Laissez reposer 5 à 10 min avant de servir pour que les lasagnes se tiennent bien.

** Ingrédients

• 500 g de courge butternut
• 4 œufs
• 100 g de farine
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 80 g de noix concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre

** Préparation

• Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et râpez finement la butternut.
• Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la farine, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le thym. Incorporez la courge râpée à la préparation.
• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une couche fine et régulière. Enfournez pour 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée.
• Laissez refroidir quelques minutes, puis retournez délicatement la pâte sur un torchon humide. Étalez le fromage de chèvre sur toute la surface de la pâte. Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant à la préparation.
• Roulez délicatement la pâte à l’aide du torchon, en serrant bien pour former un roulé. Réfrigérez 1h pour que le roulé prenne bien avant de le trancher.

** Ingrédients

• 1 œuf
• 2 petites butternuts
• 100 g de carottes
• 100 g de chou vert
• 100 g de céleri-rave
• 240 g de lentilles
• 1/2 citron
• 6 cuillères à soupe de graines de courge
• 2 carrés de pate feuilletée fraiche
• 250 g de fromage de chèvre affiné
• 150 g de yaourt grec
• 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de thym
• Poivre et sel
• Piment d'Espelette

** Préparation

• Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les carrés de pâte feuilletée bien froids avec l’œuf entier battu. Taillez-les en fins bâtonnets et écartez-les les uns des autres. Poivrez-les et saupoudrez-en la moitié avec des graines de courge. Faites dorer 10 min au four (à surveiller). Laissez refroidir sur une grille.
• Mélangez le yaourt avec du poivre, du sel, ainsi que le zeste finement râpé et le jus du citron ; réservez.
• Taillez les butternuts en grosses rondelles de 2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur le plateau du four recouvert de papier cuisson ; badigeonnez-les légèrement avec la moitié de l’huile d’olive et le sirop d’agave. Poivrez, salez et faites dorer 15 min au four (200 °C).
• Taillez les carottes et le céleri-rave en petits dés. Emincez finement le chou vert. Plongez le tout dans un poêlon d’eau bouillante salée et égouttez après 2 min de cuisson. Plongez-les 2 min dans de l’eau glacée, puis égouttez le tout. Ajoutez les lentilles bien rincées et égouttées. Faites revenir le tout 2 min à bon feu dans une grande poêle, avec le reste de l’huile d’olive et la moitié du thym. Poivrez, salez et relevez de piment d'Espelette.
• Réglez le four en position « gril ». Garnissez les rondelles de butternut avec la préparation aux légumes, parsemez de fromage de chèvre grossièrement émietté et saupoudrez de graines de courge. Faites dorer quelques minutes sous le gril (à surveiller).
• Parsemez de thym et servez bien chaud, avec les bâtonnets feuilletés et la sauce au yaourt.

** Ingrédients

• 2 cuillères de gruyère rapé
• 2 tomates
• 4 tranches de courge butternut
• 1 gousse d'ail
• 4 fines tranches de jambon
• Feuille de basilic ciselé

** Préparation

• Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Pelez et coupez la courge en tranches de 1,5 cm environ.
• Badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez des 2 cotés. Mettre sur un plat et au four pour 30 min.
• Pendant ce temps, coupez les tomates en petits cubes et ajoutez l'ail haché, du sel et du poivre.
• Quand les tranches de courges sont fondantes, les sortir du four et les recouvrir avec les tomates et un peu de gruyère. Remettre au four environ 5 à 10 min.
• Pour finir, dressez les tranches sur les assiettes, recouvrez de jambon détaillé en petits morceaux et de basilic ciselé.

** Ingrédients

• 4 poireaux
• 8 tranches de jambon serrano
• 100g de beaufort
• 80cl de bouillon de légumes

Pour la sauce béchamel :

• 40cl de lait
• 20g de farine
• Sel et poivre
• 20g de beurre
• 4 pincées de noix de muscade

** Préparation

• Nettoyez les poireaux puis coupez-les en 2. Mettez les poireaux dans une grande casserole avec le bouillon de légumes puis laissez-les cuire pendant 20 min. Egouttez-les.
• Pour la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et versez le lait en continuant à mélanger pour éviter la formation des grumeaux. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade, amenez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce. Retirez du feu dès que ça commence à s'épaissir. Ajoutez 50g de Beaufort rapé dans la sauce béchamel et mélangez soigneusement.
• Enroulez chaque tranche de jambon de Serrano autour d'un morceau de poireau. Répétez l'opération avec le reste du jambon et des morceaux de poireaux.
• Versez la moitié de la sauce béchamel dans un plat à gratin. Déposez les poireaux au jambon de Serrano par-dessus. Ajoutez le reste de la sauce béchamel et saupoudrez l'ensemble des 50g restantes de Beaufort rapé.
• Mettez le plat à gratin dans un four préchauffé à 180°C pour une cuisson de 20 min. Dégustez chaud.

** Ingrédients

• 3 poireaux
• 3 oeufs
• 10cl de lait de soja
• 5cl de crème de soja
• 2 pincées de noix de muscade
• 50g d'emmental
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 rocamadours
• Sel et poivre

** Préparation

• Nettoyez soigneusement les poireaux et égouttez-les. Faites-les couper en rondelles. Faites saisir 10 minutes les rondelles de poireaux à la poele avec l'huile d'olive.
• Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait de soja, la crème de soja, la noix de muscade rapée et le fromage rapé. Salez et poivrez. Ajoutez les poireaux au mélange. Répartissez-les dans 4 ramequins préalablement huilés. Décorez avec des morceaux de fromage Rocamadour.
• Disposez les ramequins dans un plat à four. Versez de l'eau dans le plat, à mi-hauteur des ramequins, pour faire un bain-marie.
• Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez la fin de la cuisson en piquant la lame d'un couteau das un des flans. Elle doit ressortir sèche. Servez chaud.

** Ingrédients

• 4 poireaux
• 1 reblochon
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• Beurre
• Sel et poivre

** Préparation

• Coupez les blancs de poireaux en rondelles et faites-les cuire 10 min dans une casserole d'eau salée. Bien égoutter.
• Faites revenir à feux doux dans du beurre, les échalotes émincées et ajoutez les poireaux. Versez la crème. Bien mélanger.
• Disposez dans un plat à gratin, la préparation aux poireaux puis répartissez sur le dessus des lamelles de reblochon. Enfournez 20 min à 200°C.

** Ingrédients

• 4 feuilles de brick ou à pastilla
• 2 poireaux
• 1 buchette de chèvre
• 2 cuillère à soupe de ciboulette
• 50g de beurre
• 2 pincées de noix de muscade
• 1 jaune d'oeuf
• Sel et poivre

** Préparation

• Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Coupez la buche de chèvre en rondelles. Faites revenir les rondelles de poireaux avec 20g de beurre. Ajoutez la muscade, la ciboulette, le sel et le poivre et laissez cuire 10 min. Laissez refroidir. Mettez les poireaux dans un saladier et ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez. Faites fondre le reste du beurre.
• Coupez les feuilles de brick en carré. Badigeonnez les carrés de feuilles de brick avec le beurre fondu. Enfoncez 2 carrés de feuille de birck beurrés dans un moule à tartelettes en les superposant. Faites de meme avec les 3 autres moules. Garnissez les feuilles de brick de poireaux cuits puis ajoutez une rondelle de chèvre au centre. Enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 200°C. Dégustez chaud.

** Ingrédients

• 4 poireaux
• 350g de pois chiches
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de gingembre rapé
• 2 gousses d'ail hachées
• 40cl de lait de coco
• 10cl d'eau
• 30g de beurre
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel et poivre

** Préparation

• Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Egouttez les pois chiches.
• Faites fondre le beurre dans une marmite. Ajoutez les poireaux, les gousses d'ail, le curcuma et le curry. Mélangez et laissez cuire 5 min. Ajoutez le gingembre rapé et les pois chiches, mélangez. Ajoutez l'eau et le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min.
• Hachez la coriandre et ajoutez-la au curry. Servez chaud avec du riz basmati. Dégustez.

** Ingrédients

• 6 poireaux
• 2 carottes
• 40cl de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 pincées de sel et de poivre du moulin
• 50g de cerneaux de Noix
• 40g de parmesan rapé

Pour les pates :

• 400g de penne Rigate (ou autre)
• 40g de parmesan rapé
• 4 pincées de poivre
• 40g de cerneaux de Noix

** Préparation

• Otez le talon et les parties dures des poireaux. Lavez-les puis coupez-les en rondelles. Epluchez les carottes, coupez-les en julienne. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poele, ajoutez les rondelles de poireaux et la julienne de carottes. Salez, poivrez, faites revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon de légumes, poursuivez la cuisson 15 à 20 min jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
• Mettez la moitié des poireaux et des carottes cuites dans un saladier. Ajoutez le parmesan rapé et les 3/4 des cerneaux de noix et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'une crème. Versez la crème obtenue dans la poele avec la moitié restante des poireaux et carottes. Mélangez.
• Pour les pates : Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l'eau, puis versez-y les pates. Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet. Récupérez 1 louche d'eau de cuisson des pates et gardez-la dans un bol, elle va vous servir après.
• Dès que les pates sont cuites égouttez-les "al dente" dans une passoire et versez-les dans la poele avec la crème de poireaux. Délayez en ajoutant la louche d'eau de cuisson des pates que vous avez réservé. Mélangez sur feu doux à ce que les pates s'imbibent bien de crème. Ajoutez un tour de poivre du moulin, quelques cerneaux de noix grossièrement concassés et servez aussitot. Saupoudrez votre assiette de pate avec le parmesan rapé.

** Ingrédients

• 500g de carottes
• 300g de pommes de terre
• 2 oignons
• 400g de viande hachée
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 20g de noisettes
• Huile d'olive
• Sel et poivre

** Préparation

• Préchauffez le four à 180°C. Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes puis faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau. Une fois cuites, réduisez-les en purée en ajoutant le beurre en morceaux et un peu de sel.
• Epluchez et émincez les oignons et faites-les réduire quelques minutes dans une poele chaude avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le boeuf haché et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration de la viande.
• Dans le fond d'un plat à gratin légèrement beurré, étalez la préparation boeuf / oignons et recouvrez de purée. Saupoudrez de chapelure et de noisettes concassées.
• Enfournez 30 min environ. Dégustez chaud !

** Ingrédients

• 150g de carottes
• 150g de pommes
• 20g de noisettes
• 3 oeufs
• 10cl de lait demi-écrémé
• 5cl d'huile de tournesol ou de colza
• 180g de farine
• 70g de sucre
• 1 sachet de levure chimique

** Préparation

• Epluchez et rapez grossièrement les carottes et les pommes.
• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Dans un saladier, cassez les oeufs et mélangez-les avec le sucre, l'huile et le lait.
• Incorporez ensuite la farine et la levure et mélangez-bien le tout jusqu'à ce que vous obtenez une pate lisse et homogène.
• Ajoutez les carottes et les pommes rapées puis mélangez bien.
• Versez la préparation dans des mini moules à cake en silicone jusqu'au 3/4 de la hauteur des alvéoles.
• Parsemez de noisettes concassées et enfournez pour 25 min environ à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson de vos cakes en piquant à l'aide de la pointe d'un couteau, si elle ressort sèche, c'est que les mini-cake sont cuits !
• Laissez les légèrement refroidir avant de les démouler et dégustez-les encore tièdes !

** Ingrédients

• 400g de purée de carottes
• 200g de purée de pommes de terre
• 1 botte de ciboulette
• 1 oeuf
• 60g de farine (dont 20g pour fariner les croquettes)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

** Préparation

• Dans un saladier, mélangez les deux purées, l'oeuf, 55g de farine et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.
• Versez le reste de farine dans une assiette creuse.
• Modelez des croquettes à votre guise (en bouchées, en galettes portion, etc) puis farinez-les (les tamponner sur toutes les faces dans la farine). Faites-les dorer à la poele sur les deux faces dans un fond d'huile d'olive.

* en option : ajoutez dans la préparation du parmesan rapé.

** Ingrédients

• 5 carottes
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
• 1 citron
• 100g de farine
• 80g de beurre en dés
• 80g de parmesan rapé
• 40g de poudre d'amande
• Sel

** Préparation

• Préchauffez le four à 220°C.
• Pelez puis faire cuire les carottes 30 à 40 min à l'eau bouillante salée parfumée d'ail, d'échalote et de romarin.
• Egouttez puis écrasez les carottes à la fourchette ou au presse-purée manuel.
• Lavez, séchez puis zestez le citron pour parfumer la préparation de zestes de citron.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, la poudre d'amande et le beurre et pétrir pour obtenir un mélange sableux.
• Répartissez les carottes écrasées dans un plat à gratin. Parsemez de pate à crumble puis placez au four pour 15 à 20 min de cuisson.

** Ingrédients

• 4 carottes fanes
• 4 tranches de bacon
• 4 pains à hot dog
• Roquette
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• Moutarde américaine
• Huile d'olive
• 1 oignon rouge

** Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Mélangez 3cl d'huile d'olive avec une cuillère à soupe de curry en poudre.
• Epluchez les carottes et coupez les fanes en gardant 2cm. Badigeonnez avec le mélange huile / curry.
• Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 45 min environ. Retournez les carottes à mi-cuisson et surveillez pour qu'elles ne brulent pas.
• Pendant que les carottes cuisent, découpez les tranches de bacon en petits morceaux et faites les revenir dans une poele à feu vif quelques minutes puis réservez hors du feu.
• Lavez et effeuillez la coriandre. Emincez l'oignon rouge.
• Dressez vos carotte-dogs ! Dans chaque pain, disposez quelques feuilles de roquette, une carotte, des miettes de bacon, un peu d'oignon et de coriandre. Assaisonnez le tout d'un trait de moutarde américaine ou de ketchup.

** Ingrédients

• 400g de carottes

** Préparation

• Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
• Plongez-les pendant 20 min dans l'eau bouillante. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.

** Ingrédients

• 4 kiwis
• 30cl de jus de pomme

** Préparation

• Pelez les kiwis et coupez la chair en morceaux.
• Mixez les kiwis avec le jus de pomme.
• Versez dans 4 verres.

** Ingrédients

• 1 pate feuilletée
• 500g de kiwis
• 3 oeufs
• 20cl de crème
• 100g de sucre
• 1 cuillère à café de maizena

** Préparation

• Préchauffez le four th.6 à 180°C.
• Faites précuire le fond de pate 10 min.
• Epluchez les kiwis et coupez-les en tranches.
• Fouettez les oeufs avec la crème, le sucre et la maizena.
• Disposez les tranches de kiwis sur le fond de tarte, recouvrez avec la préparation.
• Enfournez 20 minutes.

** Ingrédients

• 2 avocats
• 7 kiwis
• 1 grenade
• 1 citron vert
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Du tabasco
• Sel et poivre
• 1 poignée de mache
• Des raisins secs

** Préparation

• Pressez le jus de citron vert puis, dans un bol, mélangez-le avec l'huile d'olive.
• Epluchez la grenade puis récupérez ses grains. Epluchez les kiwis puis coupez-les en rondelles. Rincez puis égouttez les feuilles de mache. Pelez l'avocat puis coupez-le en lamelles.
• Répartissez les feuilles de mache, l'avocat et le kiwi dans les assiettes. Nappez d'huile d'olive citronnée, salez, poivrez puis ajoutez quelques gouttes de tabasco. Parsemez ensuite les grains de la grenade et quelques raisins secs.

** Ingrédients

• 10g de mayonnaise
• De la ciboulette
• 5cl de crème fraiche liquide
• Du jus de citron
• Du saumon
• Des kiwis

** Préparation

• Coupez les kiwis et les tranches de saumon en dés. Disposez dans les verrines.
• Pour la sauce : mélangez la crème liquide et la mayonnaise avec la ciboulette et un filet de jus de citron.
• Versez la sauce sur le saumon et les kiwis.

** Ingrédients

• 4 kiwis
• 10 brins de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de miel
• 150g de fromage frais
• 100g de biscuits apéritifs types flutes feuilletées
• 100g de noix
• 75g de beurre
• Poivre
• Du miel

** Préparation

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Mixez les flutes grossièrement cassées avec les noix afin d'obtenir une poudre avec un léger grain. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau légèrement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez 4 disques d'environ 1cm d'épaisseur à l'aide d'emporte-pièces. Tassez bien et placez la préparation au frais pendant 1h minimum.
• Dans un petit saladier, mélangez délicatement à la fourchette le fromage frais, la creme fraiche, le poivre et la ciboulette ciselée.
• Pelez les kiwis, détaillez-les en fines tranches et laissez-les mariner dans l'huile d'olive et le miel.
• Sur chaque base de cheesecake, placez l'emporte-pièce, disposez environ 1cm de mélange à base de fromage frais et ajoutez 2 rondelles de kiwi.
• Refaites une couche de fromage frais et finalisez avec 2 nouvelles rondelles. Répétez l'opération pour les 3 autres cheesecakes. Placez au réfrigérateur 1h avant de déguster.

** Ingrédients

• 2 kiwis
• 200g de beurre
• 200g de farine
• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 1 sachet de levure chimique

** Préparation

• Taillez les kiwis en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez les oeufs. Battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine et la levure.
• Coulez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, puis disposez les rondelles de kiwi sur le quatre-quarts. Cuisez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30min.