Les recettes du Domaine Los Penedès à Claira près de Perpignan

** Ingrédients

• 200g de farine 
• 3oeufs
• 120ml de lait
• 100g de fromage râpé
• 15 tomates cerise
• 10 olives noires
• 80ml de beurre fondu 
• 1 sachet de levure chimique

** Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C
• Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le fromage râpé, le lait, le beurre fondu et le sachet de levure. Salez et poivrez.
• Ajoutez les tomates cerise et les olives coupées en 2.
• Versez la pâte dans les moules et enfournez les muffins aux tomates cerise 20 min. Laissez refroidir avant de déguster.

** Ingrédients

• 800g de tomates
• 400g de mozzarella
• 100g de pain sec
• 80g de beurre
• 1 gousse d’ail
• Persil
• Herbe de Provence
• Huile d’olive
• Sel et poivre

** Préparation

• Préchauffez votre four à 210°C. Pelez les tomates, coupez-les en tranches et épinez-les. Mettez-les dans une passoire avec un peu de sel.
• Coupez la mozzarella en tranche et réservez-la. Mélangez l’ail écrasé aux diverses herbes. Mixez le pain sec avec le beurre afin d’obtenir une pâte sableuse/granuleuse.
• Dans un plat beurré, disposez une couche de tomates, salez, poivrez, ajoutez les herbes, la mozzarella puis salez. Recommencez une nouvelles fois, terminez par la mozzarella et recouvrez le tout de la chapelure de pain. Enfournez environ 15 minutes. Dégustez chaud ou tiède avec une salade verte.

** Ingrédients

• 2 Tomates anciennes
• 2 Pêches
• 60 G de ricotta
• 4 Grandes tartines
• de l’huile d'olive
• quelques feuilles de basilic

** Préparation

• Pelez les tomates et coupez-les en dés. Mettez-les dans du papier absorbant quelques minutes. Pelez les pêches et coupez-les en dés. Mélangez les dés de tomates et de pêche.
• Versez une cuillère à soupe d'huile sur chaque tartine et grillez-les des deux côtés (au four si vous n'avez pas de grille-pain).
• Pendant ce temps, mélangez la ricotta et une cuillère à soupe d'huile. Tartinez-en les tartines.
• Déposez dessus les dés de tomates et les dés de pêche. Passez-les une minute sous le gril. Déposez quelques feuilles de basilic.

** Ingrédients

• 3 ou 4 belles aubergines
• 2 tomates
• 1 demi-poivron vert ou rouge
• 1 oignon tendre
• 1 jaune d’œuf
• mozzarella
• Herbe de Provence
• sel et poivre

** Préparation

• Videz les courgettes
• Epluchez et coupez l’oignon
• Emincez les poivrons
• Coupez en cube la mozzarella et la tomate
• Ajoutez le tout dans la courgette
• Ajoutez le sel, le poivre et l’herbe de Provence
• Mettre au four pendant 45 min

** Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 4 oignons
• 1 kilo de courgettes
• 1 barre de fromage de chèvre
• 2 œufs frais
• 1 petit pot de crème fraiche

• sel, poivres et Herbes de Provence

** Préparation

• Etalez la pâte dans un plat à tarte, Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
• Coupez les courgettes en rondelles après les avoir lavées ainsi que les oignons
• Mettez le tout à cuire à petit feu dans une casserole puis ajoutez de l’huile d’olive
• Cassez les œufs dans un grand bol, versez la crème en fouettant le mélange
• Quand les courgettes/ oignons sont cuits versez-les sur la surface de la tarte
• Mettez au four à 180° pendant 30 min

** Ingrédients

• 1 belle courgette
• Sauce tomate
• Lardons
• Fromage râpé
• Herbes de Provence

** Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C
• Tranchez la courgette en rondelles de 1 cm, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Garnir avec la sauce tomate, les lardons et le fromage râpé.
• Assaisonnez et enfournez pour 20 mn environ.

** Ingrédients

• 1 Feta
• 400g de pastèque
• 150g de tomate cerise
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de graine de pavot
• 3 brins de persil.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel et poivre

** Préparation

• Eplucher et couper la pastèque en cubes. Laver et couper les tomates cerise en 2.
• Eplucher et ciseler l’oignon en rondelles. Laver et ciseler le persil.
• Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile.
• Couper la feta en cubes.
• Dans un saladier, mélanger la pastèque, les tomates cerise, l’oignon et le persil. Assaisonner de vinaigrette, mélanger.
• Ajouter les cubes de feta et mélanger délicatement. Parsemer de graines de pavot.

** Ingrédients

• 3 ou 4 belles aubergines
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 jus de citron jaune
• 1 cuillère à café de curry
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

** Préparation

• Préchauffez le four à 180° C
• Coupez les aubergines au 4 en sens de la longueur et placez-les dans un plat
• Salez, poivrez, ajoutez le miel, le jus de citron, le curry, l’ail haché et l’huile d’olive puis enfournez
• Après 10 mn de cuisson, abaissez la température du four à 150 °C et arrosez avec le jus de cuisson pour éviter le desséchement
• Laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes

** Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel et poivre

** Préparation

• Préchauffez le four à 180° C
• Coupez le chapeau des poivrons et videz-les
• Placez-les dans un plat allant au four puis enfournez pendant 10 min
• Sortez les poivrons du four puis versez une cuillère à soupe de crème fraîche à l’intérieur. Cassez un œuf dans chaque poivron, salez et poivrez
• Enfournez à nouveau pendant 10 mn puis dégustez aussitôt

** Ingrédients

• 3 courgettes moyennes 
• 2 aubergines moyennes  
• 4 à 5 tomates, 5 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail émincé 
• Huile d’olive, sel, poivre

** Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C. Coupez les légumes en tranches de quelques mm d'épaisseur
• Parsemez le fond d'un moule en céramique d'ail. Rangez ensuite les tranches de légumes debout en alternance : aubergine, courgette et tomate. Il faut bien les serrer pour qu'elles tiennent debout
• Salez, poivrez, parsemez de thym et de laurier, versez un filet d'huile d'olive
• Enfournez pendant 20 à 30 mn.

** Ingrédients

• 1 melon
• 500g Yaourt nature
• 125g de miel
• 0,5 grenade
• 2 cuillères à soupe sésame noir

** Préparation

• Mélangez le yaourt et le miel. Versez dans la turbine à glace. Turbinez 1 h.
• Égrainez la grenade. Coupez le melon en tranches et retirez les pépins. Faites chauffer un grill et saisissez-y les tranches de melon 2 min de chaque côté.
• Faites des boules dans la glace au yaourt avec une cuillère à glace et mettez-les avec les tranches de melon sur des assiettes. Nappez des 4 cuil. À soupe de miel restantes, parsemez de sésame noir et de grains de grenade et servez.